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台布标准铺法

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  台布标准铺法_企业管理_经管营销_专业资料。台 布 标 准 铺 法 第一节 铺台布 台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择,应与餐台的大小、 餐厅的风格协调一致。 一、 台布的种类与规格 1.台布的种类 台布的种类很多,因纯棉台

  台 布 标 准 铺 法 第一节 铺台布 台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择,应与餐台的大小、 餐厅的风格协调一致。 一、 台布的种类与规格 1.台布的种类 台布的种类很多,因纯棉台布吸湿性能好,大多数餐厅均使用纯棉提花 台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等;台布鞋的颜色有白色、黄 色、粉色、红色、绿色等,但多数选用白色。选择台布的颜色,要与餐厅的风格、 装饰、环境相协调。 台布的形状大体有三种:正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或 圆台,长方形则多用于西餐各种不同的餐台,圆形台布主要用于中餐圆台。 二、台布的规格 台布的规格大小有多种,经常使用的有 140cm×140cm、160cm× 160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm、260cm ×260cm 等的台布。使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。如 140cm× 140cm 的台布适用于 90cm×90cm 的方台上;160cm×160cm 的台布适用于 100cm ×100cm、110cm×110cm、的方台上;180cm×180cm 的台布适用于直径 150cm、 直径 160cm 的圆台上;200cm×200cm 的台布适用于直径 170cm 的圆台上;220cm ×220cm 的台布适用于直径 180cm 或 200cm 的圆台上;240cm×240cm 的台布适用 于直径 220cm 的圆台上;260cm×260cm 的台布适用于直径 240 的圆台上。 除了方台布外还有长方形台布,如 160cm×200cm、180cm×300cm 等 不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台,可根据餐台的大小形状选用不同 数量的台布,一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。 圆形台布其规格各有不同,一般的圆形台布多见于这定型特制,即根 据餐台的大小将台布制成大于餐台直径 60cm 圆形台布,使台布铺于餐台上圆周下 垂 30cm 为宜。 三、 台布铺设 台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。 1. 准备工作 铺台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之 呈三三两两的并列状。 然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细地检 查,发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。 台 布 标 准 铺 法 最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐 椅处,距餐台 40cm,将选好的台布放于副主人处的餐台上。 铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的 力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。 在抛抖过程中, 做到用力得当, 动作熟练,一次抖开并到位。 2. 铺设方法 中餐圆台铺台布的常用方法有 3 种: (1)推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着平行推出去 再拉回来。这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等 候用餐时或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式的方法进行铺台。 (2)抖铺式铺台 即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身 体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种 铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。 (3)撒网式 用双手将台布打开,平行打折。右掷在前,左脚在后,动作自然潇 洒,斜着向 前方抛洒。这种铺法多用于宽大场地或技术比赛场所。 服务员在铺台布之前,首先要洗净双手,对每块台布进行仔细检查。发现有破 洞、油迹和皱摺的台布,不能使用,要加以调换。 在操作前, 首先应根据餐厅的装饰、 布局确定席位将选好的台布放在餐台上, 站在副主人处,距桌边约 40 厘米,将台布打开并提拿好,身略前倾,朝主人方向轻 轻向前抖去,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。台布不能沾地面,台布 中间的十字折纹的 交叉点证好在餐桌的圆心上,台布正面股缝朝上,中线直对正、 副主人席位,四角要直线下垂,下垂部分与地面距离相等,铺好的台布图案花桌中 间,平整无皱纹。 围餐椅要从正主人位置开始, 餐椅要对正餐桌, 餐椅的前端要与桌边平行, 距台布下边约 5 厘米。相邻座位的距离要相等,便于客人用餐。


 
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