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台布的铺设方法

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  台布的铺设方法_生产/经营管理_经管营销_专业资料。台布的铺设方法 中餐圆台铺台布的常用方法有 4 种:铺台布时,双手将台布打 开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人 坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动 作熟练, 一

  台布的铺设方法 中餐圆台铺台布的常用方法有 4 种:铺台布时,双手将台布打 开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人 坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动 作熟练, 一次抖开并到位。 这里都是一人一层台布的铺设方法。 1)推拉式铺台。 即用双手将台布打开后放至餐台上, 正面向上, 左右两手捏住台布的一边,至距边缘 40cm-50cm 处(这样可以 防止台布边缘着地),两手离台布中缝线 厘米(视 台布大小而定),其它的台布分别夹在其余四指内(如推折餐 巾的动作),将台布贴着餐台平行推出去(手不可过餐台的 2/5 处,否则台布边缘容易着地),再拉回来(视台布中心与餐台 的中心而定,动作不能过快)。一次定位准确,铺好的台布中 缝线对正主人位和副主人位,十字中点落在餐台圆心上。四角 离地面距离相等。 这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐 台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式 的方法进行铺台。 2)推抖式铺台。 基本上类同于推拉式, 不同的是在推的过程中, 添加了抖的动作,而不是平拉回来,或者介于推拉式与抖铺式 之间的铺台布的方法。这主要适用于台面不太光滑的餐台。 3)抖铺式铺台。即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿 在双手中, 身体呈正位站立式, 利用双腕的力量, 将台布向前, 一次性抖开,在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照, 调整台布的位置进行准确定位。并平铺于餐台上。这种铺台方 法适合于较宽畅的餐厅,或在周围没有客人就座的情况下进行. 4)撒网式铺台。即用双手将台布打开,正面向上,用大拇指和 食指抓住台布靠近身体的一边,其余三指快速抓住台布其余部 分,平行打折;呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打 开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下 肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去,如同撒 渔网一样;将台布抛至前方时,上身转体回位,并恢复至正位 站立,,然后再将台布向自身拉回,一边拉,一边调整台布。这 时台布应平铺于餐台上。抛撒时,动作应自然潇洒。这种铺台 方法多用于宽大场地或技术比赛场合。两手间距与肩同宽,以 台布的中线为轴,打开尽量完全,这关系到台布是否可以一次 到位


 
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